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茅臺試點、黃山頭攻關創不朽傳奇 紀念酒業泰斗周恒剛誕辰99周年

來源:湖北黃山頭酒業有限公司官方網站 編輯:Anonymous 時間:2017/11/5 點擊數:

 2017年10月25日,中國釀酒泰斗周恒剛先生誕辰99周年紀念活動在黃山頭酒業公司的周老銅像前舉行。周老先生的女兒周心明女士以及黃山頭酒業公司團委書記桑艷、總經理宋瑞濱、技術總監徐前玉等100余人出席了此次紀念活動。 



 周老是白酒行業的傳奇人物,他是中國酒業泰斗,是最著名的酒類技術研究科學家,是研究總結中國傳統白酒技術與現代科學技術緊密結合的奠基人和創造者。他組織領導了中國白酒科研、工藝、質量試點工作,他的成就伴隨著中國釀酒事業飛速健康發展而給我們留下了深刻的記憶,他的高尚品質和為之奮斗一生的對釀酒事業的摯愛之情,將成為廣大釀酒科技工作者的精神財富。

 恩師周老過世后,其女周心明邀我去拿物品留作永久的紀念。在周老女兒周心明的引領下,參觀了恩師周老的故居,并到墓地瞻仰,把恩師在黃山頭酒業試點的手稿和書拿回來留作永久的紀念。周老在中國白酒界的地位,相當于袁隆平之于水稻;李四光之于地質。2004年周老駕鶴西去后,茅臺、瀘州老窖、黃山頭三家酒企分別為他塑立了銅像。

 周老,1937年至1942年就讀于哈爾濱工業大學應用化學科。1949年4月參加革命工作,歷任東北專賣總局生產處技師,東北專賣總局哈爾濱酒精廠工程師,東北煙酒總公司工程師,輕工業部煙酒局、食品局工程師;1972年8月任原廊坊地區輕工業局副局長、高級工程師等職。他還曾兼任中國食品工業協會理事,河北省食品工業協會副會長,中國白酒專業委員會名譽會長等職。

 1953年周老調入中央地方工業部開始至文革結束止,在此期間他組織帶領全國釀酒科技工作者,搞了大量試點工作,煙臺試點、茅臺試點等總結的先進技術,技改方法等為新中國的白酒工業的發展,起到了巨大推動作用,同樣他在廊坊提出的“六度管理”、金陵“代料提質”、昌平“麩曲醬香”、湖南常德、甘肅天水等試點工作,有力推動了地方酒廠的發展,實現了新中國白酒工業品質與規模的提升。其中,最為典型和意義重大的是茅臺試點和黃山頭試點。

 周老從1964年10月至1966年4月三年里在搞茅臺試點。他帶領一百多名青年技術人員,做了上萬次實驗以及幾千次對比,通過對醬香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、成功檢測和科學總結,終于揭開了“茅臺” 酒獨具一格的千古之謎;特別是此次試點對己酸乙酯的發現和己酸菌的培養,最終證明了己酸乙酯確是窖底香味成分。此后,又對中國白酒的香味物質進行更為嚴謹的對比分析,確立了中國白酒基本香型。

 1986年秋,當時已七十多歲的周老受湖北省主管白酒工作領導陶家馳的邀請,來湖北白酒生產企業進行技術指導和調研。周老與其科研人員用25天的時間走訪了湖北有規模的21家酒廠后,決定將正在研究的國家863計劃北斗科研項目實驗基地設在黃山頭酒業(即當時的藕池鎮曲酒廠)。他帶領廊坊食品所吳鳴、趙建華等技術人員參加人工老窖試點工作。經過二年的試驗,做了10批51次科學試驗,對濃香型白酒窖泥進行研究,對窖泥的人工培養,防止老化,微生物試驗等系列課題進行深入研究。經過一年多的努力,老窖培育技術試點成功,解開微生物生理特性之謎,即濃香型好酒中的香味來源于老窖泥中功能菌的代謝物,老窖出好酒的原因也隨之告破。

 該項目獲科技進步二等獎。幾天后,《新華社》、《人民日報》、《中國科技報》、《中國食品報》紛紛報道這一重大科技成果。1989年黃山頭大曲酒經國家科委和輕工部審定,作為我國唯一低度白酒,選送蘇聯莫斯科參加中國科技成果展覽。

 對于科研,周老曾經說:“搞科研,兩個問題,一是財力,二是你必須要打破砂鍋問到底,非把這個謎解開不可的勁頭,現在青年人技術水平比過去高明,都是從書本上讀來的,鉆研的不夠;真要想弄懂白酒,必須在酒窖里滾爬出來,在酒槽里搞出來一點東西,那才行”。

 2014年4月22日,中國著名白酒專家,教授級高級工程師,國家酒界泰斗沈怡方和中國著名白酒專家陶家馳、全國白酒專家委員會專家、國家級評酒委員賴登燡,四川食品發酵工業研究院顧問、高級工程師金濟良等多位國家級白酒專家走進闊別26年的黃山頭酒業尋根,尋找恩師周老試驗的60口窖池,并參觀了周恒剛紀念館,該館藏有周心明把各名酒廠贈送給周老的100多瓶名酒、贈品和手稿等。沈怡方當時深有感觸說,“黃山頭以紀念館的形式來紀念中國白酒泰斗周恒剛,十分獨特。我是他的學生,幾十年與他在一起,十分了解周老的功績。當白酒由一個極其落后的傳統產業邁向現代化發展的關鍵時期,周老為其成功變革和崛起注入了科技動力。”

 周老在彌留之際告訴周心明,一定要將自己收藏的白酒歸還相關酒廠。2011年5月6日,周心明遵照父親的遺愿,將父親收藏的一個“葫蘆瓶”榮獲八四年輕工部銀杯獎的《黃山大曲》歸還給黃山頭酒業。此外,周老依然惦記著黃山頭酒業的發展,在生命垂危之際安排學生中國釀酒大師、杰出的酒類專家徐占成替他到黃山頭酒業多次指導工作。

 2011年9月28日,黃山頭酒業塑立的周老銅像揭幕。其時,周老的女兒周鑒明、周心明、中國白酒界的兩位大師級人物—“南陶北高”(南陶即陶家馳,北高即高月明,還有其女兒高軍)參加了揭幕儀式。

 周恒剛銅像系標準胸像,雕塑高1.68米,為青銅鑄造,出于湖北著名雕塑家方文德之手。銅像銘文由凱樂科技董事長朱弟雄組織專班集體創作,全文如下:

 周公恒剛生于1918年9月28日,卒于2004年6月16日,享年86歲。

 周公為酒而生,六十載卓越貢獻,無人堪比。創白酒大法,立品評細規,理論實踐雙開拓,終成業界泰斗。揣總理手諭,茅臺試點,揭千古之謎。施北斗計劃,黃山攻關,憑生態絕技。周公吐哺,天下共飲。

    黃山頭享譽神州,皆因周公注入科技之力。更有傳承弟子,巨人肩上起跳,研發大師紀念酒,獲至高榮譽。故塑銅像,銘記偉業,以告周公在天之靈。
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